活动:制作蜂蜜水晶
蜂蜜中含有糖晶体会影响蜂蜜的质地和适口性。在这个实验中,您可以研究蜂蜜中晶体的形成过程。
背景
蜂蜜是一种过饱和的糖溶液(约70%的糖和20%的水)。当糖从溶液中掉出时,晶体在蜂蜜中形成。一旦离开溶液,糖就会充当种子或细胞核,其他糖分子聚集在它周围,形成一个精确,规则排列的颗粒 - 晶体。
蜂蜜水晶的大小和形状取决于蜂蜜中糖的种类和数量。它还受水分含量,温度,湿度和起始核的大小的影响。大而硬的糖晶体可以在蜂蜜中自发形成,特别是在灰尘,花粉,蜡甚至气泡等杂质周围。
不同类型的蜂蜜具有各种尺寸的晶体。流动蜂蜜没有水晶,而奶油蜂蜜有非常小的水晶,使其柔软,可涂抹的质地。蜂蜜制造商在蜂蜜加工过程中控制结晶,以获得所需的最终产品。
在本实验中,您将设计一种为当地蜂蜜制造商生产带有小晶体的奶油蜂蜜的方法。
目标
观察蜂蜜晶体的形成,并发现成核晶体的大小如何影响形成过程中的蜂蜜晶体大小。
物料
流动的蜂蜜
奶油蜂蜜
蜂蜜水晶(看看旧蜂蜜罐的顶部和侧面)
250毫升玻璃烧杯
玻璃搅拌棒
加热块
量筒
搅拌棒
开水
3个浅盘(例如蒸发皿,培养皿或塑料碗)
保鲜膜
方法
1.将30毫升水倒入烧杯中。在流动的蜂蜜中加热并搅拌直至不再溶解。无论你搅拌多少,你都会到达烧杯底部的蜂蜜。这是一种过饱和的解决方案。重要的是,您的解决方案尽可能地饱和,以使此实验起作用。
2.彻底清洁和干燥浅盘。
3.将20毫升饱和蜂蜜溶液倒入其中一个盘子中,并用塑料薄膜覆盖。在电影中戳10个洞。
4.将20毫升饱和蜂蜜溶液倒入第二道菜中。加入少量奶油蜂蜜,盖上塑料薄膜。在电影中戳10个洞。
5.将20毫升饱和蜂蜜溶液倒入第三道菜肴中。加入一些大的蜂蜜晶体,盖上塑料薄膜。在电影中戳10个洞。
6.直到形成晶体。如果此步骤在室温(10-21ºC)下,此实验将最有效。
结果
描述您在三种菜肴中看到的内容。您可以使用图表来帮助您。
结论
·什么是过饱和溶液?
·为什么从这个实验开始使用过饱和溶液很重要?
·从您的实验结果来看,您是否会建议蜂蜜制造商在蜂蜜加工过程中不添加晶体,添加小晶体或添加大晶体?
额外的专家
设计实验以了解有关蜂蜜晶体大小的更多信息。选择以下想法之一进行调查:
·盖子上的孔数是否会影响晶体的形成?
·温度是否会影响晶体形成?
· 其他,经老师批准。